cocina peruana: el cebiche
INGREDIENTES (6 PERSONAS):
1 kg. de cazón en filetes
1 kg. de mejillones
1/4 de gamba cocida o langostino
1/4 kg de pulpo cocido
1/4 kg. de calamar
1 kg. de lima
1 ají rocoto
2 cebollas de figueras
cilantro o perejil (opcional)
1 manojo de rábanos
sal.
PREPARACION :
Cortar el pescado, el calamar y el pulpo en cuadrados pequeños. Agregar sal al gusto. Hervir los mejillones, luego quitar el cascarón. Pelar la gamba o langostino y separar las cabezas.
Aparte, cortar la cebolla en rodajas muy finas ( en juliana ) y poner en remojo, luego escurrir. Cortar asimismo, el ají rocoto y los rábanos en rodajas finas. Cortar dos ramas de cilantro o perejil. Añadir el jugo de las limas, la cebolla y el ají rocoto ( ojo, el ají rocoto es picante, sazonar al gusto).
En una fuente grande, o en fuentes individuales, colocar el pescado y el marisco de forma vistosa y agradable. Agregarle el resto de los ingredientes y decorar con el rábano y el cilantro o perejil.
Se puede servir con una guarnición de maiz dulce hervido, boniato o yuca.
